腐乳是由豆腐經(jīng)過特定需菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品，其營養(yǎng)豐富，大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。降低膽固醇含量。蛋白質(zhì)利用率提高。B族維生素增加。被國外友人當(dāng)中國奶酪。

在腐乳的制作過程，多處地方需要時時監(jiān)控。在點漿前，需要控制豆?jié){的濃度。

通常 豆?jié){濃度 Brix 6% - 8% 。

濃度過低，對蛋白質(zhì)固化不利，會使蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織的結(jié)構(gòu)分散，壓榨時容易隨水流失，制成的坯子松脆。

濃度過大，將會造成點漿困難，對壓榨帶來不便。

控制豆腐濃度保持豆腐感官質(zhì)量、持水率、彈性和硬度。在生產(chǎn)過程中，取樣檢測豆?jié){濃度，無法及時反映其濃度和控制加水量。而選用在線折光儀，實時監(jiān)控豆腐濃度，保證后續(xù)步驟的穩(wěn)定。

腐乳的不足之處在其含鹽高，而如今的百姓都在追求一個健康的生活，控制腐乳的鹽度也是一個關(guān)鍵。

ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監(jiān)測儀 CM-800α 能夠提供給制造工廠、混和設(shè)備與清洗設(shè)備一起使用以持續(xù)測量各式液體的濃度（可溶性固形物Brix值）。適用于混和、濃縮、發(fā)酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制，通用型在線濃度計，在線實時監(jiān)控，節(jié)省生產(chǎn)成本損失，實時檢測可確保不漏過任何一個數(shù)據(jù)變化。

 在線濃度計 是安裝在生產(chǎn)線上實施檢測流過生產(chǎn)線管道或罐體的樣品，保證樣品合格率和生產(chǎn)工藝正常運行的高精密儀器。通過在線儀器配合自動化生產(chǎn)設(shè)備來提高生產(chǎn)效率是未來中國工業(yè)發(fā)展的大趨勢。其具體實際意義包括：在線的實施監(jiān)測、人工自動化程度高、更直觀的指導(dǎo)工藝人員操作、降低人工成本、降低實體企業(yè)生產(chǎn)成本，更高效的保證產(chǎn)品質(zhì)量等。在國內(nèi)很多企業(yè)都在做在線產(chǎn)品控制。

液體生產(chǎn)線工藝中利用 ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監(jiān)測儀，可以對整個工藝過程進行實時檢測與控制，全面提高生產(chǎn)過程的工藝重演性和質(zhì)量的穩(wěn)定性，*改變了長期以來靠人工操作經(jīng)驗、人工記錄、手工控制的粗放式生產(chǎn)管理方式，保證了工藝過程嚴格按照工藝方案執(zhí)行，進而保證產(chǎn)品質(zhì)量達到先進水平，同時準(zhǔn)確的控制可以防止水、生產(chǎn)原料、能源的過度使用，達到節(jié)能減排環(huán)保的目標(biāo)。

【技術(shù)參數(shù)】