100個桃品種果實中都有不同的可溶性固形物和有機酸。可溶性固形物含量和酸度值可測量出含糖、含酸量zui低、zui高及由酸變甜的臨界值和果實酸、甜酸、酸甜適度、酸甜和甜的風味品質(zhì)的關系, 蘋果酸糖酸度一體機為桃果實風味品質(zhì)的評價提供科學依據(jù). 桃果實風味品質(zhì)是不同桃品種選育及品種優(yōu)化的重要指標之一。影響桃果實風味品質(zhì)的因素較多,如酸、甜、苦、澀、香味等。

白肉鮮食桃一直是中國育種家進行桃品種選育的重點。但是黃肉鮮桃在其他大多數(shù)的國家占有重要的比例。經(jīng)過育種家探討結果，黃肉桃的糖酸含量比白肉桃或高或低。

蔗糖是桃果實中主要的糖分，占總糖可溶性固形物的70%以上，其次是葡萄糖，果糖和山梨糖醇。蘋果酸是桃肉中的主要酸，其次是檸檬酸和荃寧酸，莽草酸的含量zui低，約僅占總酸含量的0.3%，桃種質(zhì)中的檸檬酸含量多低于荃寧酸含量。黃肉桃蘋果酸，檸檬酸和總算含量顯著高于白肉桃，黃肉桃荃寧酸和莽草酸含量顯著低于白肉桃。

黃肉桃樣本的準備：切成兩半，用取汁壓榨汁器，并用篩子或咖啡過濾器過濾果肉纖維，然后僅需3ML樣品果汁液，糖度值將被顯示出來，測量酸度值僅需準備一份蒸餾水用于酸度稀釋測量，酸度值將被顯示出來。PAL-BX/ACID5 蘋果酸，糖酸度一體機專門設計為測量蘋果糖酸度，帶有OFFSET曲線修正功能，可用于對比修正滴定法結果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差，使測試結果同步一致。

參考資料