冰點（凝固點）（freezing point）是在一定非固體物質(zhì),一定壓力下等條件,變?yōu)楣虘B(tài),稱之為冰點或凝固點.
淡水在0℃結(jié)冰，叫做冰點。生牛乳的冰點是一個不確定的溫度。因為，生乳中含有大量的無機鹽，蛋白、脂肪。所以牛乳的冰點的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關系,正常牛奶的冰點在-0.533 ~-0.516℃之間.
冰點儀的原理：冷卻液流動使牛乳溫下降，同時攪拌牛乳，使牛乳表層散失熱量，牛乳被冷卻。牛乳溫度下降，當牛乳的溫度接近牛乳密度zui大值時的溫度，表層牛乳比重中大，內(nèi)層牛乳比重相對變小，這時表層與內(nèi)層牛乳就會發(fā)生對流混合。降溫過程把
表層的冷卻牛乳帶到內(nèi)層，又把內(nèi)層形成冰晶時放出的結(jié)晶熱帶到表面，牛乳再次冷卻，直到整個牛乳的密度均勻穩(wěn)定才停止。當牛乳溫度下降到冰點并且繼續(xù)散熱時，牛乳就開始結(jié)冰。
測量規(guī)程
1、將折光棱鏡①對準光亮方向，調(diào)節(jié)目鏡視度環(huán)⑤，直到標線清晰為止。
2、調(diào)整基準：測定前首先使標準液(純凈水)、儀器及待測液體基于同一溫度。掀開蓋板②，然后取1~2滴標準液滴于折光棱鏡上，并用手輕輕按壓蓋板②得出一條明暗分界線。旋轉(zhuǎn)校準螺栓③使目鏡視場中的明暗分界線與基準線重合(0%)；（注：本光學儀器出廠時已調(diào)校好，可直接使用）
3、測量：掀開蓋板②，用柔軟絨布擦凈棱鏡表面，取1~2滴被測溶液滴于折光棱鏡上，蓋上蓋板②輕輕按壓，讀取藍白分界線的相對刻度，即為被測液體的測量值。
4、測量完畢后，直接用潮濕絨布擦去棱鏡表面及蓋板上的附著物，待干燥后，妥善保存起來。
五、附件
儀器裝在盒子內(nèi)，另配有：說明書1份，螺絲刀1把，吸管1根，絨布1條。
六、注意事項
1、在測量電池液時，注意不要灑在皮膚和眼睛上，以防燒傷，測試后仔細擦凈儀器。
2、使用完畢后，嚴禁用自來水直接沖洗，避免光學系統(tǒng)管路進水。
3、在使用與保養(yǎng)中應輕拿輕放，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，儀器要精心保養(yǎng)，光學零配件表面不得碰花、劃花。
4、本儀器應在干燥、無塵、無腐蝕性氣體的環(huán)境中保存，以免光學零配件表面發(fā)霉。
