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ATAGO(愛拓)豆?jié){濃度計(jì)在豆制品行業(yè)中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2013-05-28 點(diǎn)擊次數(shù):2126

摘要:通過光學(xué)儀器測(cè)定豆?jié){濃度,當(dāng)豆?jié){濃度小于5.5%時(shí),腐竹的產(chǎn)率和成膜速度隨著豆?jié){濃度的增加而增加,當(dāng)豆?jié){濃度大于5.5%時(shí),腐竹的產(chǎn)率和成膜速度反而隨著豆?jié){濃度增加而降低,同時(shí)腐竹的品質(zhì)也有所下降??刂贫?jié){濃度為5.5%,腐竹的產(chǎn)率隨漿液深度的增加而增大,腐竹的品質(zhì)交好。

關(guān)鍵詞:腐竹、豆?jié){濃度、漿液濃度值、鹵水濃度值

豆?jié){濃度對(duì)腐竹產(chǎn)率和品質(zhì)的影響

豆?jié){是一種復(fù)雜的分散體系,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪以及少量無機(jī)鹽和糖類,其中對(duì)豆?jié){性質(zhì)起決定作用的是蛋白質(zhì)膠體,在低濃度時(shí),蛋白質(zhì)含量較低,蛋白含量餓多少?zèng)Q定了單位體積豆?jié){的腐竹產(chǎn)量高低,所以豆?jié){濃度增大,蛋白含量變大,產(chǎn)率也隨著增大。但當(dāng)濃度增大到一定值后,隨著豆?jié){表面水分的蒸發(fā),特別是在后期,豆?jié){進(jìn)一步濃縮,豆?jié){內(nèi)離子強(qiáng)度顯著增大,抑制了大豆蛋白的解離作用,大豆蛋白也就無法神展開,在豆?jié){表層就不能形成蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而也就無法成膜,zui終導(dǎo)致產(chǎn)率降低,大大影響產(chǎn)期和豆?jié){質(zhì)量問題。這種現(xiàn)象在豆?jié){濃度為11.5%時(shí)表現(xiàn)的更為明顯,zui終導(dǎo)致無法形成腐竹。

   豆?jié){濃度計(jì)是根據(jù)豆?jié){濃度與折射率的對(duì)應(yīng)關(guān)系而設(shè)計(jì)的光學(xué)儀器,可測(cè)量豆汁濃度(0-20%)和豆?jié){的糖度(0-32%),產(chǎn)品測(cè)量準(zhǔn)確,操作簡(jiǎn)單,數(shù)字顯示豆?jié){濃度數(shù)據(jù),自動(dòng)溫度補(bǔ)償,經(jīng)濟(jì)實(shí)用,可以方便的控制豆?jié){的味道以及甜度,是豆制品加工行業(yè)以及食堂 、豆?jié){廠、飯店餐廳的*工具。

型號(hào)

貨號(hào)

豆乳濃度范圍

測(cè)量精度

測(cè)量時(shí)間

PAL-27S

4427

0.0 至 20.0%

豆?jié){濃度 : ±0.2 %

3

MASTER-Soy α 

2681

豆?jié){濃度
0.0 至 20.0%
Mgcl2濃度

0.0至 12.0%

豆?jié){濃度

± 0.5%
Mgcl2濃度

± 0.2%

3

PAN-1

3596

0.0 至 42.0%

Brix糖度 ±0.2%

30

本儀器是精密光學(xué)儀器,在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項(xiàng):

1.在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎,嚴(yán)格按說明使用,不得任意松動(dòng)儀器各連接部分。

2.使用完畢后,可以直接放入水中清洗,并且干凈軟布搽拭,對(duì)于光學(xué)棱鏡表面,不應(yīng)碰花或者劃花。

3.儀器應(yīng)放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。

4.儀器售后維修,避免零備件丟。

ATAGO(愛拓豆?jié){濃度計(jì)成功應(yīng)用的案例:

廣州市花都區(qū)梯面花泉豆類食品廠

四川徽記豆匠食品有限公司
永和大王連鎖店

南寧新食記食品有限公司

博羅縣浮仙羅浮山特產(chǎn)有限公司
廣東開平味事達(dá)(集團(tuán))股份有限公司

山西漪汾飲料食品有限公司 等等

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